Авокадо (исп. aguacate) - субтропический плод, богатый микроэлементами, витаминами и Омега-3 жирными кислотами, как морская рыба. В XVII веке авокадо служило заменителем масла на кораблях. В московских ресторанах авокадо чаще всего можно встретить в сопровождении морепродуктов и как один из салатных ингредиентов. Некоторые поклонники авокадо вообще заменяют им сливочное масло в бутербродах. На основе авокадо делается гуакамоле - главный мексиканский соус-паста, изобретённый ещё ацтеками.

Анчоусы - маленькие серебристые рыбки, внешне похожие на селёдку, только очень мелкую. Очень популярны в Европе, где их используют не только в качестве закуски, но и как один из ингредиентов для соусов и заправок. В свежем виде в Москве Средиземноморские анчоусы почти не встретить. Как самостоятельное блюдо их подают редко, чаще всего добавляют в салаты, например в классический нисауз. В Греции, анчоусы больше известны как хамса.

Артишок - сицилийский овощ, похожий на цветок, прекрасно прижившийся во французской кухне. Лет триста назад использовался исключительно в медицинских целях и употреблялся как противоядие от опиума. Сейчас артишок варят, запекают, добавляют в салаты и готовят из него крем-суп. На вкус кисловатый, хорошо сочетается со сливками и луком.

Баварезе (фр. bavarese ) - итальянский желеобразный и не очень сладкий десерт типа панакоты. Отличие от панакоты лишь в том, что в основу для баварезе добавляют яйца.

Баррамунди ((лат. Lates calcarifer)) - гигантский австралийский морской окунь с нежирным белым мясом и почти без костей. Баррамунди в отличии от тюрбо например можно готовить и на соли и на пару и на гриле. Часто к этой экзотические рыбе подают и экзотические соусы - из лайма , кокосового молока или маракуйи.

Валуаз (фр. valoise) - красный мясной соус, в том смысле, что готовится он на основе красного вина и красных сортов мяса. Часто встречается в меню ресторанов французской кухни.